馒头蒸熟后冷水下锅

蒸馒头时应该 采用冷水上锅的方法。这样做的原因有以下几点：

均匀受热：

冷水上锅可以使馒头在加热过程中均匀受热，避免表面急剧受热而内部仍然凉的情况，从而避免馒头发硬。

二次醒发：

冷水下锅的过程也是对馒头进行二次醒发，使馒头在蒸制过程中能够更加松软。

防止回缩：

冷水上锅后，馒头在逐渐升温的过程中会慢慢发酵，这样在关火后焖几分钟再开盖，可以防止馒头因温差过大而回缩，保持其外形和口感。

保护酵母菌：

如果使用热水上锅，高温会烫死面团中的酵母菌，影响馒头的发酵过程。

综上所述，为了蒸出形美不塌、香软可口的馒头，建议采用冷水上锅的方法，并在蒸制过程中注意火候和时间的控制，以及避免馒头在蒸制后立刻开盖。