贵州腊肉用什么树熏的

贵州腊肉在熏制过程中使用的树木主要有以下几种：

青杠木：

青杠木是贵州腊肉熏制中常用的木材，其燃烧时火势稳定，烟雾绵长，富含的特殊油脂和香气在熏烤过程中丝丝渗入肉里，使腊肉色泽红亮、油润诱人。

松柏叶：

松柏叶也常用于贵州腊肉的熏制，特别是侧柏叶，其所含的侧柏叶油具有很好的香味，在熏制过程中能够给腊肉增添独特的香气。

柏树枝：

柏树枝是另一种常用的熏制材料，点燃后会产生浓烟，这种浓烟能够将腊肉的香味锁住，使其在储存过程中保持长久。

桂皮树枝：

虽然桂皮树枝也含有香味，但在贵州腊肉熏制中并不常见，主要用于其他烹饪和食品加工。

花椒树枝：

有些地区也会使用花椒树枝进行烟熏，以增加腊肉的香味。

综上所述，贵州腊肉在熏制过程中主要使用青杠木、松柏叶（特别是侧柏叶）和柏树枝，这些树木在燃烧过程中产生的特殊香气和油脂能够使腊肉具有独特的风味和较长的保存期。建议选择树龄适中、木质紧密的树木进行熏制，以确保熏出的腊肉质量最佳。