黄骨鱼川菜做法

黄骨鱼在川菜中有多种做法，以下提供几种常见的做法：

1. 飘香黄骨鱼

材料：

黄骨鱼3斤

大蒜30克

生姜10克

泡椒

干辣椒和花椒

豆瓣酱

生抽

胡椒粉

适量盐

少许白糖

香菜或葱

做法：

1. 黄骨鱼让买鱼的老板处理好，回家直接清洗干净即可。如果喜欢腌制入味，可以在鱼身上用钢针扎小孔，加少许盐巴、胡椒粉、料酒拌匀，腌制15分钟。

2. 将泡椒、生姜、大蒜切粒，干辣椒剪段，如果喜欢酸菜的可以加一把酸菜，香菜洗净切段备用。

3. 起锅倒油，油不用太多，因为后面会泼油，放太多也是浪费。油烧至5成热，放入泡椒、生姜、大蒜炒香。

4. 加入1勺豆瓣酱，少许花椒炒香炒出红油色。

5. 加入适量的清水，若有过有骨头汤更好，大火熬制浓香扑鼻。

6. 加少许盐，适量的胡椒粉和一勺生抽，点点白糖提鲜。

7. 把黄骨鱼放入锅中烧制8~10分钟，用筷子能扎透就可以出锅了。煮黄骨鱼的时间也是根据鱼的大小来定，时间也不能太短，短了鱼肉不脱骨，时间长了鱼肉又不完整，这个度需要靠个人去领悟。

8. 煮好的黄骨鱼倒入大盆中，放入干辣椒、青红花椒和葱花，泼上一大勺滚烫的热油，放上香菜段即可。

2. 麻辣黄骨鱼

材料：

黄骨鱼

鸡蛋

姜

蒜

小米辣

青红椒

鸡精

胡椒粉

食盐

食用油

做法：

1. 将黄骨鱼（黄鸭叫）洗净，去掉内脏和鳞片，在鱼身两侧打上花刀。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后打入5个鸡蛋，煎至两面金黄，形成荷包蛋，煎好后，将荷包蛋切成小块备用。

3. 锅中撒入少许食盐，倒入黄骨鱼（黄鸭叫），小火慢慢煎至两面金黄。

4. 鱼煎好后，放入切好的姜末、蒜末、小米辣、一碗开水，水量没过鱼身，加入适量的鸡精和胡椒粉，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，直到汤汁发白。

5. 待到汤汁发白后，放入荷包蛋块、青红椒，继续煮2分钟，煮至青红椒断生后，即可关火出锅，盛入盘中即可。

3. 豉香黄骨鱼

材料：

黄骨鱼

豉酱

姜蒜

辣椒

葱花

料酒

生抽

老抽

白糖

食用油

做法：

1. 热锅冷油，把鱼块放进去，用小火慢煎，直到鱼块能轻松滑动时翻面。

2. 翻面后，加入姜片、蒜末和小米辣，炒出香味。

3. 倒入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽，翻炒均匀。

4. 加入适量啤酒，大火煮开，去腥解腻，味道更香浓。

5. 倒入一碗清水（可以用长江水代替普通清水，趣味十足），盖上锅盖大火煮5分钟。

6. 开盖后收浓汤汁，最后撒上葱花提香，关火即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。