河鱼干的做法

方法一：自然晾干

材料 ：新鲜的河鱼、盐、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、生姜粉、酱油、糖。

步骤

将河鱼清洗干净，剖开并去除内脏和鳞片。

将鱼身切成均匀的薄片。

将鱼片放在大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉和生姜粉，以及酱油和糖，拌匀。

将调味的鱼片放在盘子上，确保每片鱼相互散开，不重叠。

将鱼片放置在通风良好的地方晾干至干燥，最好放置几小时以确保完全干燥。

在阳光充足的天气下，将鱼片放在烘干网上，放置在室外晒太阳中，直到鱼片完全变干。如果没有阳光，也可以在烤箱中以低温烘干鱼片。

烘干至鱼片变得硬脆，不再有湿气为止。

将河鱼干存放在密封的容器中，并存放在阴凉干燥的地方。

方法二：煎炸

材料：

河鱼、姜、生抽、盐、辣椒粉、浸辣椒、青辣椒、花生油、味精。

步骤

河鱼对半破开，去除杂物，洗干净，沥干水分。

锅内放油，烧热，放入河鱼，小火煎，煎至无水份。

鱼成鱼干后，开始做菜。将鱼放入锅内，开火，倒入开水，依次加入调料，加入姜、生抽、盐，盐需要多放些，煮。

加入辣椒粉，浸辣椒，煮。再加入青辣椒，青辣椒在锅边炒一炒，煮。

快起锅前，加入几粒味精，煮。开小火，等待收汁。收汁后就好了。

方法三：炸制

材料：

河鱼干、淀粉、五香粉、盐、料酒、豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜。

步骤

小河鱼干提前一晚泡好，洗净加少量盐抹匀。

准备一个空盘放点生粉裹鱼用，起锅烧油，鱼身湿的，不用加鸡蛋也能裹住面粉。

油锅热后，鱼可以下锅，炸至两面金黄出锅。

给炸好的鱼干加点灵魂辣椒，主要是有点绿色好看。

调汁，用炸鱼的油锅，把葱姜蒜放进去煸炒，倒入黄酒，酱油，豆瓣酱，五香粉，汁也不用太多。

最后把调好的汁料直接淋到小鱼干上面。

方法四：炒制

材料：

河鱼干、青椒、红椒、葱、姜、蒜、饴糖、红醋、白酒、盐。

步骤

河鱼干入冷水中浸泡10分钟，洗去泥沙，取出沥干水分。

青红椒切丝，姜蒜切末，葱切花。

锅中油烧热，放入河鱼干炸酥，捞出沥油。

锅中留油，爆香姜蒜葱，下入青红椒丝和河鱼干炒匀，调入盐、白酒、红醋、饴糖炒入味即可。

方法五：干炸小河鱼

材料：

小河鱼、油盐、葱、姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、淀粉。

步骤

小河鱼去鳃、去鳞、去内脏，投洗干净，沥净水分。

把小河鱼放到盆内，加入葱段、姜片、盐、料酒、五香粉、白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟。

把小河鱼挑出，放在盆内，加入干淀粉，一边撒入干淀粉，一边用筷子翻拌均匀，直至每条小鱼都包裹上一层淀粉。

锅内加入油烧热，把小鱼分批炸，把油加热至6-7成热，逐条下入小河鱼炸制，炸制定型后翻面炸，炸至颜色金黄，酥脆，捞出控油。

将锅内油温加热7-8成热，下入小河鱼复炸2-3分钟，捞出控油，装盘即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法来制作河鱼干。