凉菜一般用什么调

调制凉菜时，通常需要以下调味料：

醋：

提供酸味，常用米醋、陈醋或香醋，根据个人口味和菜品特点选择。

糖：

通常使用白糖或蜂蜜，用于中和酸味，增加甜味。

盐：

提供咸味，是调味的基础。

酱油：

增加鲜味和色泽。

香油：

增加香气和润滑感。

辣椒油或花椒油：

提供辣味，根据个人口味调整。

大蒜：

提供蒜香，通常捣成泥或切末使用。

姜：

提供姜香，通常切成细粉或捣碎使用。

芝麻酱：

提供浓郁的芝麻香味，适合用于凉拌面条、豆腐等。

鸡精或味精：

增加鲜味。