青椒糯米牛腩

青椒糯米牛腩是一道结合了糯米和牛腩的美味佳肴，其特点在于口感软糯，肉香味十足。下面是这道菜的详细制作步骤和所需食材：

食材准备

牛腩 300克

糯米卷 6片

小米椒 3克

香菜 1片

大姜片 10克

八角 3克

桂皮 3克

干整黄辣椒 5克

花椒 3克

菜籽油 100克

猪油 50克

鸡精 3克

味精 3克

生抽 3克

盐 适量

制作步骤

糯米处理：

糯米提前浸泡一晚，洗净后蒸熟。将春卷皮用温水浸湿，包糯米成卷后蒸3分钟，冷却后切成斜刀状，用6成热油温炸至淡黄色备用。

牛腩处理：

牛腩自然解冻，煮透后改刀过水。锅中放入菜籽油，加入姜片、牛腩和适量盐爆香，出油后加入八角、桂皮、干整黄辣椒、花椒和猪油煸香，喷白酒翻炒，再加入高汤大火烧开，煮至汤色金黄。

高压炖煮：

将处理好的牛腩连同原汤倒入高压锅内，压煮约45分钟至肉质软熟，然后取出牛肉分装备用。

调味收汁：

将牛腩带原汤回锅，加入小米椒调味，收汁至汤汁浓稠。将糯米卷垫在砂锅中，将煮好的牛腩摆放在糯米卷上，小米椒淋在上面，最后点缀香菜叶即可上桌。

这道青椒糯米牛腩结合了糯米的软糯和牛腩的鲜美，通过高压炖煮和精心调味，使得菜肴既有嚼劲又不失嫩滑，非常适合作为一道家常美味。