茄子豆角珍珠丸子的做法

茄子豆角珍珠丸子的做法如下：

准备食材

茄子

豆角

蒜末

小米辣（可选）

酱油

盐

食用油

处理食材

茄子洗净后切成适口的小块，撒上盐拌匀，静置片刻后挤去多余水分。

豆角去除两端，切成约5厘米长的段，去除老筋。

过油操作

锅中倒入足量食用油，烧至七八成热（约180℃），先放入豆角炸至表皮微皱，捞出控油。

再将茄子放入油中，炸至表面微黄且略显软烂，捞出控油。

炒香底料

锅中留底油，加入蒜末和小米辣（如使用），小火煸炒出香味。

合炒