做菠菜汁水饺怎么不变色

制作菠菜汁水饺时，为了保持其翠绿色彩，可以采取以下几种方法：

焯水：

在打菠菜汁之前，先将菠菜焯水半分钟，以去除菠菜中的大部分草酸。

加小苏打：

在过滤好的菠菜汁中加入少许小苏打搅拌均匀，酸碱中和后饺子煮熟也不会变色。

加食盐：

在打菠菜汁时加入适量的食盐，可以起到固色的作用，使饺子煮熟后颜色保持鲜艳。

煮饺子时加盐：

在煮饺子的水中加入少许盐，也可以起到固色的作用，防止饺子在煮的过程中变色。

盖紧锅盖：

在饺子下锅后，马上盖住锅盖，等到饺子浮起来后，再敞开锅盖，让蒸汽散发出来，这样可以减少饺子掉色的可能性。

综合以上方法，你可以在制作菠菜汁水饺时，通过焯水、加小苏打、加食盐以及煮饺子时加盐等方式，来保持其翠绿色彩。此外，煮饺子时注意盖紧锅盖，避免温度过高导致饺子变色。