猪肝硬了怎么切碎

如果猪肝已经变硬，可以通过以下步骤将其切碎：

将猪肝洗净，横着剖开，去掉筋膜和脂肪，冲洗干净。

将洗净的猪肝擦去表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜，放入冰箱冷冻室30分钟，使其呈微冻状态。这样切片会好切而且省力。

取出微冻的猪肝，刀呈50度角斜切薄片，薄厚控制在3~5毫米左右。如果猪肝较硬，可以适当切厚一些，因为冰霜融化会使切片变薄。

切好的猪肝放入碗中，用清水冲洗，去除切制过程中挤出的血水，确保切片干净无血迹。

如果需要，可以将冲洗后的猪肝控干水分，开始腌制。腌制材料包括大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉和料酒。将大葱和大姜拍碎后切成小块和小段，与盐、鸡粉、生粉和料酒调和后放入猪肝中，顺时针搅拌，然后放入大葱段和姜块，搅拌均匀，放置30分钟后即可烹制。

通过以上步骤，你可以将硬化的猪肝切成均匀的薄片或条状，以便进行后续的烹饪处理。