广东春笋凉菜做法
广东春笋凉菜的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
冲菜春笋 原料
：干春笋180克、广东菜心50克、盐、味精、白醋、白糖、芥末、香油、葱油各适量。
做法 1. 将干春笋用水发涨后，沥水改刀成片，下入沸水锅焯熟，捞出沥水；将广东菜心洗净后也入沸水锅焯断生，捞出沥水后切碎，均待用。 2. 往拌菜盆里加入盐、味精、白醋、白糖、芥末、香油和葱油搅拌均匀，加入焯熟的春笋片和菜心碎拌匀，装盘即可。 特点
凉拌春笋 原料
：春笋4根、蒜5瓣、生抽2勺、蚝油1勺、辣椒酱1勺、醋1勺、辣椒油半勺、麻油适量、香油适量。
做法 1. 春笋洗净，用刀划个口，剥开去掉笋皮，切成笋丝。 2. 冷水下锅，水沸后焯水7分钟，捞出过凉水，然后用纯净水浸泡。 3. 捞出春笋，放入蒜末，加入辣酱、生抽、醋、蚝油。 4. 辣椒油、麻油、香油适量，拌匀即可。雷笋凉拌
原料：雷笋7根、小米椒3个、香葱2棵、食用油15毫升、生抽10毫升、香醋20毫升、太太乐原味鲜少许、盐8克。
做法
1. 剥笋小技巧：从笋尖至笋根用尖利的刀划一条直线，注意别伤了笋肉，把笋壳划开即可。沿着这条直线，往两边剥去笋壳。
2. 剥好的笋洗净，切去根部老的部分，用手掐下，掐不动的部分切去，一破两半。
3. 锅内加入足量的水，需煮30分钟，凉水下笋，水中放10克盐，煮开后，撇干净浮沫，转中火煮30分钟，煮到笋变软，浸泡在水中，晾凉。
4. 锅内加入足量的水，需煮30分钟，凉水下笋，水中放10克盐，煮开后，撇干净浮沫，转中火煮30分钟，煮到笋变软，浸泡在水中，晾凉。
5. 倒入调料汁（蒜末、生抽、香醋、盐、糖），拌匀即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。