酸菜羊肉水饺馅做法

酸菜羊肉水饺馅的做法如下：

准备材料

酸菜 500克

羊肉 500克

面粉 700克

大葱 1根（约200克）

姜 50克

食用油 约100毫升

花椒 20粒

八角 3个

鸡蛋 1个

五香粉 1小勺

十三香 1小勺

耗油 1小勺

生抽 2小勺

料酒 2小勺

老抽 1小勺

盐 适量

制作步骤

面团制作：将面粉加适量水揉成面团，放一边醒。

调料准备：将花椒、八角加一碗水，煮10分钟，捞出食材，关火晾凉备用。一半葱姜切碎，加少许盐，和其他调味（除油、鸡蛋和耗油以外）一起加入羊肉，一个方向搅拌匀。分三次加入凉透的花椒水，一个方向搅拌上劲。加入一个鸡蛋，一半食用油，耗油，再次同方向搅拌上劲。

酸菜处理：酸菜丝淘洗几遍，再泡10-15分钟，去除一些酸味。捞出挤净水份，越干越好。然后向切韭菜一样切碎，切记千万不要剁。

搅拌馅料：将剩下一半葱切碎放入肉馅，剩下一半食用油加热到七八成，淋在葱沫上，加入酸菜搅拌均匀，尝尝咸淡，酌量加盐。

包饺子：醒好的面分成几份，取出一份量搓成条状，切成大小均匀的块。将面块搓圆再按扁，擀成大小合适的饺子皮。放入适量馅料，两手同时用力，一个漂亮的饺子就包好了，注意馅不要太大，不然包不上。

煮饺子

锅中水烧开，下入饺子，煮至浮起，再煮2分钟，饺子即可出锅。

搭配酸汤（可选）：

可以准备一些酸汤料，如蒜末、辣椒粉、白芝麻、葱花、老醋、生抽等，将煮好的饺子盛入碗中，浇上酸汤即可享用。

这样，美味的酸菜羊肉水饺馅就制作完成了。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。