茄子油炸饺子

茄子油炸饺子是一种非常美味的传统中式小吃，它的制作过程包括准备馅料、和面、擀皮、包饺子和炸饺子等步骤。下面是制作茄子油炸饺子的详细步骤：

馅料准备

茄子去皮切成小丁。

加入盐拌匀后腌制10分钟，挤去多余水分。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

热锅倒油，将鸡蛋液倒入锅中炒熟，炒碎成小块备用。

将炒好的茄子丁与鸡蛋碎混合。

加入切好的青椒丁、葱花、辣椒粉、胡椒粉和十三香，搅拌均匀。

调入耗油、香油、盐、鸡精和蚝油，再次充分搅拌均匀。

和面与擀皮

面粉中加入盐和水，揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，静置约30分钟。

将面团擀成长条，切成小块，中间擀成圆皮，边缘稍薄。

包饺子

取一张饺子皮，放入适量调好的馅料。