茄子炒肉肉嫩茄子不塌

要使茄子炒得肉嫩且茄子不塌，可以遵循以下步骤：

茄子处理

将茄子洗净后切成条或块，放入盐水中浸泡10分钟，以去除多余的水分和防止氧化变黑。

腌制后的茄子要尽量挤干水分，可以用厨房纸轻轻按压或用干净的布擦干。

在茄子表面撒上一层薄薄的淀粉或生粉，这样可以使茄子在炒的时候不易粘锅，并且增加一些口感。

肉的处理

五花肉切成薄片或丝，加入适量的生抽、生粉和料酒拌匀腌制10分钟，这样可以使肉质更加嫩滑。

腌制好的肉可以放入热油中快速翻炒至变色，然后盛出备用。

炒制过程

热锅冷油，先放入蒜末、姜末或葱花炒香，然后加入腌制好的肉末翻炒至变色。

将处理好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收肉的香味。

加入适量的生抽、老抽、蚝油、糖和盐调味，快速翻炒均匀，使茄子上色并吸收调料的味道。

如果需要，可以加入少量的水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，让茄子更加软糯。