发面没有韧劲

发面失去韧性可能有以下几个原因：

面粉选择不当 ：面粉分为低筋、中筋和高筋面粉，不同筋度的面粉适合制作不同的食品。如果选择的面粉筋度不适合要制作的食品，可能会导致发面后没有韧性。

发酵问题

酵母粉用量不当：

酵母粉加多了或发酵时间长了都会导致发面后没有韧性。

发酵环境不佳：气温过低时，发酵需要的时间会更长，可能导致面团过度发酵，失去韧性。

酵母失效：酵母菌因存放不当导致活菌失效，也会影响面团的韧性。

和面技巧

揉搓和摔打不足：发酵好的面团需要在案板上用力揉搓和摔打，以增加韧性。

水分控制不当：水量适量减少可以改善面团的韧性。

发面时间控制：发面时间过长会导致面团过度发酵，失去韧性。建议控制在5分钟左右。

保存问题

面粉受潮或过期：如果面粉保存不当，受潮或过期，也会导致发面后没有韧性，并且可能伴有酸味。

解决方法：

选择合适的面粉：

根据要制作的食品选择合适筋度的面粉。

调整酵母用量和发酵时间：

根据气温调整酵母用量和发酵时间，避免过度发酵。

掌握和面技巧：

在案板上用力揉搓和摔打面团，控制好水量和发面时间。

正确保存面粉：

确保面粉保存得当，避免受潮和过期。

通过以上方法，可以有效改善发面失去韧性的问题。