如何用面肥发面蒸馒头

使用面肥发面蒸馒头的方法如下：

面肥是上次蒸馒头留下的面团，可放冰箱里，用的时候提前拿出。

如果使用鲜酵母，可以将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处等待其发酵。

将面肥用温水泡软，撕成小块放入面盆中。

倒入适量的面粉，加入水搅拌成光滑的面团。和面的比例通常是500克面粉加250克水，冬季用温水，其它季节用凉水。

和面时可加少许盐，促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口。也可以加点啤酒，效果更好。

将和好的面团盖块湿布，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到原体积的2倍，一般需要3至4小时。

发酵过程中，面团体积会逐渐增大，并散发出酸酸的气味。这是正常现象，说明发酵过程正常进行。

取出发酵好的面团，加入适量的食用碱（每500克面粉加6-8克碱），并揉入面团中，直到碱水和面团充分融和。

如果不能掌握碱的用量，可以先少量一点一点加入，直到面团闻不到酸味，被淡淡的碱香所取代。

将揉好的面团切成均匀的小剂子，用手团圆，准备蒸馒头。

揉制过程中要逐步加入干面，防止粘手，并将发酵产生的气孔排干净。

将揉好的馒头坯子放入蒸锅中，保持一定的间隙，盖上盖子。

大火烧开后转中火，蒸制20-25分钟，直到馒头表面呈金黄色。

蒸好后，不要立即揭锅盖，先焖5分钟，以免馒头塌陷。

通过以上步骤，你就可以使用面肥成功蒸出松软可口的馒头了。