甜酒发面怎么发酵

使用甜酒发面的方法如下：

面粉：500克

酒酿：30克（最好是自制的米酒，罐头装的米酒可能已经灭活）

温水：适量

将米酒和水搅拌均匀，确保使用自制的米酒，因为罐头装的米酒酵母菌可能已经死亡，不能发面。

加入面粉400克，搅拌成面糊。

将面糊保温在30度左右进行发酵。夏天室温发酵即可，冬天室温发酵较慢，但也可以进行，只是需要十几个小时。

发酵完成后，酵母菌会使得面糊体积增大2-3倍，并且出现很多气泡状，这时面糊即发酵完成。

将面粉全部加入发酵好的面糊中，和成软硬适中的面团。这个步骤可能需要再加水，量以将面和成硬面团为准。

继续发酵，体积再次增大2-3倍。将面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，这时面团即发好。

发酵时间大约为2个小时。

将发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀。

分剂，逐个揉成圆形馒头，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟。

将醒发好的馒头放入蒸笼，大火蒸30分钟。关火后不要马上打开锅盖，等三五分钟后再打开，馒头即蒸好。

通过以上步骤，你可以使用甜酒成功发面并制作出香甜的馒头。