怎样鉴别木耳的好坏

鉴别木耳的好坏可以从以下几个方面进行：

优质木耳颜色黑中带光润，背面呈灰白色，片大均匀，厚实，舒展性好，无杂质。劣质木耳颜色可能过于雪白或颜色异常，可能经过特殊处理。

真木耳两面的颜色略有些不同，一面是黑色的，一面呈灰黑色。劣质木耳两面的颜色则都一样。

优质木耳干燥，份量轻，薄而脆，手抓易碎。劣质木耳摸起来有潮湿感，份量较重，又厚又硬，像木头块。

优质木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。劣质木耳脆而易碎。

新鲜木耳无异味，若存放过久，会有酸气或其他异味。若有霉味或刺鼻味道，则说明木耳已经变质或残留有害物质。

优质木耳有自然的菌香，不刺鼻。劣质木耳可能有甜味、咸味或其他怪味。

优质木耳泡发后胀性好，一斤能胀发十斤以上，且久泡不烂，耳瓣厚实，有弹性，半透明，揉搓不碎。劣质木耳泡发后膨胀大小有限，且容易烂掉。

优质木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，泡发后叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。劣质木耳泡发后可能掉色。