麻辣金针菇红油汤的做法

金针菇300克

葱1根

生姜5片

大蒜3瓣

八角2颗

花椒1茶匙

香叶2片

桂皮1小段

小茴香少许

辣椒粉40克

熟芝麻适量

白糖2勺

花椒油2勺

料酒2勺

食盐1茶匙

食用油适量

榨菜适量

豌豆适量

花生适量

第一步：将芹菜杆5根、圆葱半个、生姜5片、小葱一根分别处理好，在锅中加上300毫升的菜籽油，烧热后放入葱姜和芹菜，小火炸5分钟。

第二步：将八角、花椒、香叶、桂皮和小茴香一同放入，再次将其煸炒出香味，将其中的葱姜等捡出不要，一个碗中放入40克辣椒粉和适量的熟芝麻。

第三步：将炸好的热油浇在辣椒粉中，拌均匀，向其中加上2勺白糖、2勺花椒油、2勺料酒、1茶匙食盐拌均匀，红油就做好了。

第四步：在锅中添上水，待将水烧开，放入金针菇煮熟，捞出过一遍凉水，控水待用。

第五步：炒锅中放入2勺做好的红油，放入蒜片、剁椒酱、榨菜、豌豆和花生，炒熟后放入金针菇，再加入剩余的红油拌均匀，关火，红油金针菇就做好了。

金针菇煮熟后要迅速过凉水，以保持其脆嫩的口感。

红油的制作过程中，可以将辣椒粉等用熟油拌匀，以免高温油将其烧焦。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣效果。

这样一道麻辣金针菇红油汤就完成了，搭配米饭或面食都非常美味。