包子一包就烂

包子一包就烂可能有以下几种原因：

收口有油：

在包包子的时候，如果收口处有油，会导致包子在蒸制过程中容易裂口。

面粉筋度偏低：

使用低筋面粉制作包子，蒸出来的包子容易裂口。可以更换为中高筋面粉来解决这个问题。

面团硬，水放少了：

面团如果过硬或者水放得太少，会导致包子在成型时容易开裂。需要调整配方，增加水的用量。

和面后没有静置松弛：

和面后没有静置松弛，面筋没有充分舒展，会导致成型时包子开裂。

成型时干粉太多：

在压面或包制时，如果干粉太多，会导致成型时包子容易开裂。需要保证面团的湿度，可以用湿布盖在面团或剂子上。

蒸熟后没有适当冷却：

蒸好关火后，应稍停一会再打开锅盖，避免因温度迅速下降而造成热涨冷缩现象，导致包子软烂。

包子底部没有垫蒸包子专用的布：

包子在蒸制过程中容易吸收水蒸气，导致底部软烂。在包子下方垫上一层蒸包子专用的布可以缓解这个问题。

包子皮太薄：

如果包子皮太薄，在蒸制过程中馅料产生的气体会冲破皮，导致包子破皮或烂掉。

饧发时间太长：

包好后如果饧发时间太长，会导致包子底部塌底或出现其他烂掉的现象。

根据以上原因，可以逐一排查并尝试解决问题，以提高包子的质量和口感。