茄子过油过多怎么办
茄子在过油过程中吸油过多，可以通过以下几种方法来减少油的吸收：
挤压多余油分
将茄子放入容器中，用勺子挤压出多余的油分，然后再进行二次加工。
干炒茄子
先将茄子放入干锅中，用小火干炒至水分蒸发，茄肉变软，然后再加入油进行烧制。这样可以减少油的使用量，同时避免茄子因吸油过多而变油腻。
腌制茄子
将茄子切成块或片，撒上盐后腌制，待茄子渗出水分后挤掉，然后再用油烧制。这样可以使茄子在烧制过程中吸油量减少，同时避免菜肴过于油腻。
浸泡法
将茄子切成片，放入盐水中浸泡10分钟左右，然后用少量油炒制。盐水可以填充茄子内部的缝隙，减少油进入的机会。
淀粉包裹法
将茄子切块后，用水清洗，然后裹上一层淀粉，再进行煎制。淀粉可以堵塞茄子的毛孔，减少油的吸收。
蒸制法
将茄子蒸至熟透，然后撕成条状，淋入酱汁拌匀。蒸制可以最大限度地保留茄子的营养成分，同时减少油的摄入。