蒸馒头怎样又白又嫩

要蒸出又白又嫩的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

发面

使用酵母和白糖来促进发酵，白糖不仅增加甜味，还能为酵母提供营养。

用温水（冬天可用稍高的温度，如40度左右）和面，以促进酵母快速活跃。

发酵时加入少许盐，增加面粉的筋性，并使馒头更香甜。

发酵至两倍大后，揉面排气时加入少许碱面，中和酸味，使馒头更香更白。

二次醒发

揉面时间要长，使馒头表面光滑细腻，层次多。

蒸馒头前，将生坯放置一段时间进行二次醒发，直至体积膨胀至原来的1.5倍。

蒸制

蒸锅水开后将馒头放入，保持中火蒸制，避免火太大导致外熟内生。

蒸好后不要立即开盖，应先关火焖5分钟，防止馒头因温差急剧变化而回缩塌陷。

其他技巧

在面粉中加入少量猪油或玉米油，使馒头更加柔软且不易老化。