去猪肝苦味

要去除猪肝的苦味，可以尝试以下几种方法：

将苦瓜去籽切片，用盐腌制5分钟后冲洗干净，去除部分苦味。

猪肝有苦味是粘上胆汁的原因，可以用盐擦一下，然后抹点醋，接着用水冲洗即可清除苦味。

将猪肝整块或切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本会消除，下锅之前再清洗一遍。

猪肝洗干净切好，锅内加水，凉水放入猪肝，加料酒，开锅后中火煮5分钟，然后捞出猪肝，放水龙头下把血沫彻底冲洗干净，可以充分煮掉猪肝的血水和腥苦味。

在清洗好的猪肝中加入1勺淀粉、1勺料酒和少量清水，用手抓匀后静置10分钟，淀粉能吸附猪肝表面的杂质，再用清水冲洗干净，猪肝会更干净更嫩滑。

将猪肝切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。准备苦瓜，去籽切片，用盐腌制5分钟后冲洗干净。炒猪肝时速度要快，避免炒老影响口感。炒苦瓜时，锅中留底油，爆香姜蒜末，加入苦瓜翻炒至变软。合炒时，将猪肝倒回锅中，加入适量的盐、生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

通过以上方法，可以有效去除猪肝的苦味，使其更美味可口。建议选择新鲜猪肝，并在烹饪过程中注意火候和时间，以保持猪肝的嫩滑口感。