中午牛肉芹菜

牛肉炒芹菜是一道经典的家常菜，结合了牛肉的鲜嫩和芹菜的清脆，营养丰富且味道鲜美。以下是制作牛肉炒芹菜的详细步骤：

食材准备

牛肉：250克（建议选择牛里脊或牛肩肉，肉质鲜嫩，纹理细腻）

芹菜：200克（选用新鲜的西芹或香芹，茎杆粗壮，口感脆嫩）

调料：生姜、大蒜、小米椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、食用油、鸡精（可选）

烹饪步骤

牛肉切成薄片或细丝，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制15-20分钟。淀粉能够帮助锁住牛肉的水分，使炒出的牛肉更加嫩滑。

腌制好的牛肉可以加入少许油，抓匀后腌制一会儿，这样可以使牛肉更加滑嫩。

芹菜洗净，摘去叶子（如果喜欢吃芹菜叶也可以保留），将茎杆切成约4-5厘米长的段。

烧一锅开水，水开后加入少许盐和几滴食用油，先将芹菜段放入锅中焯水30秒至1分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡，这样可以使芹菜更加脆爽，然后沥干水分备用。

生姜切丝，大蒜切末，小米椒切段（如果喜欢辛辣的口味，可以选择剁辣椒）。

锅中倒入适量油，油温升高后，放入腌制好的牛肉及生姜丝，快速翻炒至牛肉变色，炒至七八成熟后盛出备用。

利用锅中剩下的油，加入蒜末和小米椒，炒出香味。

倒入芹菜段翻炒2-3分钟至断生，加入炒好的牛肉，翻炒均匀，加入适量生抽、盐调味，加少许白糖提鲜，再翻炒半分钟左右即可出锅。

小贴士

牛肉切片要薄一些，这样在炒制过程中可以快速熟透，保持鲜嫩口感。

腌制牛肉时，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，可以使牛肉更加入味和嫩滑。

芹菜焯水可以使其保持翠绿的颜色，同时也能提前让芹菜断生，减少在炒制过程中的时间，更好地保留其脆嫩口感。

这样一道美味的牛肉炒芹菜就完成了，搭配鸡蛋和一些低脂水果，如小番茄、黄瓜等，可以是一顿营养丰富的午餐。