厨师长谈凉菜什么醋好吃

厨师长谈凉菜时，推荐使用的醋有以下几种：

陈醋

特点：颜色黑紫醇厚，酸度最高，适合做红烧或颜色较深的菜品，也可以用于凉拌菜，尤其是需要增加酸味和香味的场合。

推荐：适合凉拌牛肉等荤菜，可以去除肉腥味并增香。

白醋

特点：颜色透明，酸味柔和且清香，适合用于色泽漂亮、不需上色的菜肴，如凉拌黄瓜、凉粉等。

推荐：适合凉拌清淡的蔬菜，可以保持蔬菜的原色并增加清爽感。

香醋

特点：色泽棕红或褐色，口感酸而不涩，香而微甜，适合用于凉拌菜或蘸料。

推荐：适合凉拌菜，尤其是需要增加风味和微甜口感的场合，如凉拌海带、酸辣土豆丝等。

米醋

特点：颜色透明淡红色，味道酸甜，适合用于泡菜或需要酸甜口感的菜肴。