烹饪奶油和普通奶油区别

烹饪奶油和普通奶油（通常指淡奶油）在多个方面存在区别：

成分和含量

烹饪奶油：通常含有较高的蛋白质和脂肪含量，适合用于需要高温烹饪的场合，如制作蛋挞、奶油汤等西餐菜肴。

淡奶油：蛋白质和脂肪含量较低，通常用于装饰蛋糕、抹面或作为甜点夹心，不需要经过高温烹饪。

用途

烹饪奶油：由于其较高的脂肪含量和稳定性，适合用于需要打发或保持液态的场合，如制作奶油浓汤、蛋挞等。

淡奶油：通常用于裱花、抹面或作为甜点的夹心，需要被打发成固体状。

物理性质

烹饪奶油：相对不容易被打发，保持液态或半固态，适合用于高温烹饪。

淡奶油：容易被打发，质地细腻柔软，适合用于裱花和抹面等需要轻盈质地的场合。

来源

烹饪奶油：通常为乳脂奶油，来源于牛奶或羊奶，经过乳脂肪的分离和加工。

淡奶油：也可以为乳脂奶油，但更多时候是植脂奶油，由植物油经过氢化、精炼等工艺制成，成本较低。