凉菜上色颜料

凉菜上色颜料主要包括以下几种：

生抽：色泽浅、味道鲜，适合提鲜。

老抽：色泽深、味道浓，适合上色。

米醋：醋酸味柔和，适合清爽型凉拌菜。

陈醋：醋酸味醇厚，适合搭配肉类或重口味食材。注意陈醋会让菜的颜色在一定时间内变色，因此不适合需要保持原有鲜艳颜色的凉菜。

用于调和味道，使凉拌汁口感更加圆润，也能在一定程度上帮助保持颜色鲜艳。

香油：使凉拌菜更加油润可口。

辣椒油：根据个人口味适量添加，增添香气和辣味。

几滴花椒油能让凉拌汁带上一丝麻香，适合喜欢麻辣口味的食客。

可以选择专门的凉拌上色红油，这种色素通常为红色，用于增加菜品的视觉效果。