腊肉厂检验

腊肉厂的检验主要包括以下几个方面：

感官指标

外观：腊肉应具有一致的颜色和外观，无异常变色或斑点。

色泽：腊肉应呈红褐色，有光泽。

气味：腊肉应具有独特的香味，无异味。

组织状态：腊肉应组织紧密，有弹性，无粘液和霉变。

理化指标

水分含量：腊肉中的水分含量应符合标准。

盐分含量：腊肉中的盐分含量应符合标准。

脂肪含量：腊肉中的脂肪含量应符合标准。

过氧化值：以脂肪计，腊肉中的过氧化值应符合标准。

亚硝酸盐：以NaNO₂计，腊肉中的亚硝酸盐含量应符合标准。

微生物指标