面粉大排油炸

方法一：经典炸大排

清洗大排：

将大排用清水洗干净，放在过滤网中，沥干水分待用。

准备鸡蛋和面粉：

拿两个空碗把鸡蛋和面粉分开装，将鸡蛋打成鸡蛋液，再倒入面粉碗中，加入一点点盐和胡椒粉一起搅匀备用。

大排裹面糊：

将沥干水分的大排放入鸡蛋面粉糊中，让大排裹上一层面糊。

下锅炸：

把油锅烧到七成热时，把裹上面糊的大排轻轻的放入锅中，边油炸边翻面，炸好后装盘即可。

方法二：加入调料的炸大排

准备大排：

把大排边上的筋切断，防止炸的时候卷曲变形。用刀背轻轻把大排敲一下，肉质更软嫩。

腌制入味：

准备好葱姜，切成细丝，腌制入味。大排里放入葱姜丝，放入料酒，生抽，椒盐，腌制十五分钟以上，让其入味。

制作面糊：

准备鸡蛋，淀粉，面粉，加入一点儿水，调制一个面糊。面粉和淀粉比例一比一。如果怕大排比较淡，面糊里也可以加适量椒盐，调成一个略稀的面糊，基本就是挂在筷子上会慢慢滑落。

炸制：

油温达到160摄氏度以下就可以把挂好面糊的大排慢慢放进去。炸五分钟左右，中间可以翻个面。如果喜欢更脆的口感，可以复炸一分钟。趁热吃。

方法三：使用生粉和面粉的炸大排

腌制大排：

首先把准备好的大排放在生粉中腌制一个小时左右的时间，然后在下锅前再把大排的两面都上面粉就可以了，这样炸出来的大排外酥里嫩，香气四溢。

方法四：加入面包糠的炸大排

腌制大排：

大排用清水泡出血水，用刀背将大排的肉敲松，用盐、黄酒、椒盐粉、柠檬将大排腌制十五分钟。

裹粉：

将腌好的大排裹上面粉，沾上鸡蛋液，再裹上一层面包糠。

炸制：

油到七成热放入大排油炸，炸致猪排浮起，两面都金黄即可。用厨房纸巾吸去多余的油。

方法五：复炸的炸大排

上浆：

白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄浆。静置30分钟备用。

初炸：

炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。

复炸：

稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。