为何馒头不白

馒头不白的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

揉面时间和力道

揉面时间长一点，力道大一点，可以使馒头更白。

面粉质量

面粉受潮、和面太干或太软、发酵太久或中途风干、水质问题等都会影响馒头的白度。

使用中筋面粉或雪花粉，避免使用有颜色或灰色面粉。

和面工艺

加水量、和面时间、醒发时间、压面次数、面团pH值、蒸制工艺等都会影响馒头的白度。

和面时间不能太短，要保证面筋网络均匀形成。

发酵和蒸制

发酵太久或中途风干会导致面团变硬变黄。

蒸火太小时间太久，或火太大都会引起颜色变化。

蒸馒头过程中水蒸气滴到馒头上，或馒头蒸好后没有焖就立刻打开笼盖，也会导致馒头不白。

水质问题

有些地方水质含有过多杂质，容易和面粉内的蛋白质起反应产生变色。