客家炸芋头粄做法

客家炸芋头粄的做法如下：

准备材料

芋头3斤

猪肉2斤

粘米粉1斤

生粉120克

豆腐皮3张

佐料50克

盐适量

鸡粉适量

酱油适量

油适量

清水适量

处理材料

芋头洗净，去皮，刨成丝。

猪肉洗净，剁碎。

猪肉用油、盐、鸡粉、酱油腌制一会儿。

混合材料

将芋头丝、猪肉碎、粘米粉、生粉、佐料、盐、油放入容器中混匀。

加入适量清水，注意要偏湿，这样蒸好的粄内部不会太干不黏合。

包裹与蒸制

豆腐皮上场，把混好的湿面团放在豆腐皮上，用豆腐皮把湿面团卷起来，卷一圈包得稳即可。

将卷好的面团放入蒸锅中，蒸20分钟，然后开盖享用。

炸制

如果需要炸制，一般正餐吃饱后剩下的拿来炸，炸过之后味道更香。

建议：

选择芋头时，可以挑选表皮光滑、无斑点、无腐烂迹象的，如荔浦芋头，其肉质粉糯、香气浓郁，是绝佳选择。

在蒸制过程中，注意观察芋头的熟度，可以用筷子插入芋头片，若轻松穿透，表明已熟透。

炸制时，油温不宜过高，以免外层炸焦而内部未熟。

这样制作出来的客家炸芋头粄，外酥里嫩，香酥可口，是客家人的传统美食。