不油炸的酥鱼

不油炸的酥鱼有多种制作方法，以下提供几种常见的方法：

食材：小黄花鱼2斤、葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、白糖、白酒、醋、八角、花椒粉、干辣椒、老抽。

做法：

1. 小黄花鱼洗净，去掉头尾内脏，加少许盐，白酒腌制，腌好后控干水分。

2. 锅中放入葱姜蒜、八角、花椒粉爆香，加入白酒、醋、生抽、老抽上色，再加入糖、盐、鸡精调味，加一碗清水，大火烧开，小火慢慢炖，收汁到剩少许汤。

3. 放入压力锅中，把炖好的鱼压制15分钟，鱼刺就变得软烂了。

食材：青皮鱼12条、面粉、盐。

做法：

1. 青皮鱼洗净控干水分，放一点干面粉和盐裹匀备用。

2. 平底锅烧热加入植物油，用量比平时炒菜稍多一点，油热后依次放入裹好面粉的青皮鱼。

3. 用中火煎至鱼身变硬定型，翻面继续煎另一面，期间时不时拿起锅子来回转动让油均匀粘在每条鱼上面，一直煎到鱼变硬变酥即可出锅。