红烧肉焯水教程

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特点是色泽红亮，肥而不腻。焯水是红烧肉制作过程中的一个重要步骤，可以有效去除肉中的血水和腥味。以下是红烧肉焯水的详细教程：

准备工作

选择五花肉：

选用肥瘦相间的五花肉，最好选择层次分明的五层左右。

切肉块：

将五花肉切成约2厘米见方的块。

浸泡：

将切好的五花肉放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间可加入少量料酒和姜片去腥。

焯水步骤

烧水：

在锅中加入足够的水，水量要没过肉块。

下肉：

将浸泡好的五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和一小勺料酒。

煮肉：

将水烧开，然后转小火煮约3-5分钟，直到肉块表面变白，血沫浮出。

捞肉：

用漏网捞出肉块，迅速放入冷水中过凉，使肉质紧致有弹性。

冲洗：

将肉块从冷水中捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。

炒制与炖煮

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈深红色泡沫。

上色：

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。