腊肉的记载

腊肉的记载可以追溯到 周朝，在《周礼》和《周易》中有关于“肉脯”和“腊味”的记载。当时，朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏，而民间也有学生用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”。

腊肉的制作方法是在冬天将肉类以盐渍后经风干或熏干制成。在腊月制成，因此得名腊肉。腊肉的美味和重要性在中国古代社会中逐渐上升，到了宋代以后，腊肉成为宫庭贡品和老百姓春节餐桌上不可缺少的美味佳肴。

腊肉在中国各地都有制作和食用，尤其是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西等地。在湖南，烟熏腊肉已成为饮食习俗中的一大特色。

关于腊肉的起源，有多种传说，其中一种是在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月，腊肉便是在这时制成的。另一种传说是腊肉是苗族人发明的，在蚩尤与黄帝大战期间，蚩尤族人为了便于携带和保存肉类，将肉腌制后熏干。

综上所述，腊肉在中国有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，不仅是美食的代表，也承载着丰富的文化内涵和社会意义。