炒卤做红烧肉
炒卤做红烧肉是一种结合了卤味和炒制技巧的烹饪方法，可以使红烧肉更加美味和独特。以下是制作这道菜的步骤和所需食材：
食材准备
五花肉：300克
鹌鹑蛋：200克
料酒：一大勺
姜：4片
冰糖：3颗
盐：适量
生抽：2大勺
老抽：1大勺
耗油：一大勺
八角：4个
桂皮：1大块
香叶：4片
葱：适量
干辣椒：几支
蒜头：1瓣
烹饪步骤
初步处理五花肉
五花肉切成均匀大小的块状，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
炒制五花肉
锅中放些底油，加入3小颗冰糖小火炒至融化冒泡，然后放入五花肉煎炒至带点焦焦的金黄色。
加入准备好的卤料（八角、香叶、桂皮、干辣椒、蒜头）再小火翻炒一下。
加入调味料和水
加入盖过肉的水，放生抽、老抽、蚝油、盐等调味料，尝下汤的咸淡再适量加点盐，大火煮开后转小火慢慢炖。