酒店红烧肉流程

酒店红烧肉的做法如下：

选用肥瘦相间的五花肉，最好选择“二层肥三层瘦”的部位，这样炖出来的肉才能香而不腻。

将五花肉切成约3厘米见方的块状，清洗干净后，在沸水中焯水，去除多余的血沫和杂质，捞出后用冷水冲洗干净备用。

在锅中加入少许植物油，放入冰糖，用中小火慢慢加热，待冰糖完全融化并呈现金黄色时，迅速倒入焯过水的五花肉块，快速翻炒，使每一块肉都均匀裹上诱人的糖色。

加入切好的葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，继续翻炒，直到香料的香气充分释放。

倒入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。然后，倒入足够量的清水，水量需没过五花肉。

大火烧开后，转小火慢炖约1.5小时，直到肉质酥烂，汤汁浓稠。

当五花肉炖至酥烂、汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻炒，直到汤汁几乎完全被吸收，肉块表面呈现出亮丽的红褐色，油而不腻，甜而不腻。

将红烧肉盛出，撒上少许葱花作为点缀，增添一丝清新的香气和色彩。搭配一碗白米饭，这道色香味俱佳的红烧肉便大功告成。

小贴士：

熬制糖色时火候不宜过大，以免糖色发苦。

煸炒五花肉时，要充分煸炒出油脂，这样红烧肉才会肥而不腻。

可以用啤酒代替清水，啤酒不但能去腥增香，还能让肉质变得特别嫩滑。

希望这个做法能帮助你在家也能做出酒店级别的红烧肉。