茄子炒之前要腌吗吗

茄子在炒之前 可以选择腌制，这样做有以下几个好处：

减少吸油量 ：腌制能破坏茄子的孔隙结构，使其不再像海绵一样疯狂吸油，从而减少炒制时的油量。

保持颜色鲜亮：

腌制可以防止茄子在炒制过程中发黑，保持其鲜亮的颜色。

入味：

通过腌制，茄子可以更好地吸收调料的味道，使其在炒制后更加美味。

腌制方法

基本腌制方法

1. 将切好的茄子放入大碗中，撒上一小勺盐，轻轻抓匀，腌制10分钟。

2. 腌制好的茄子会出不少水，用手稍微挤干后，再放入烧热的锅中（不放油），用中小火煸炒，直到茄子变软、微微出香味后盛出备用。

加入其他调料的腌制方法：

1. 在腌制茄子时，可以加入一小勺白醋，这样可以使茄子尽快出水，并且增加一些酸味。

2. 也可以加入少许生抽，让茄子提前吸收一些鲜味。

注意事项