碱面馒头发面怎样发面

碱面馒头的发面步骤如下：

将面粉中加入碱面，混合均匀。

分次加入温水，揉成一个光滑且稍微软一点的面团。

盖上保鲜膜，放入冰箱发酵1天时间。

发酵好的面团体积会膨大，并且有很多小气孔。

加入少许30度左右的温水静置几分钟，倒掉。

将主面团中的面粉放入容器中，加入软化好的发酵面。

分次加入温水揉成面团，盖上保鲜膜松弛。

面团变成原来的2倍大后，加入3克碱面充分揉匀。

再次醒发30分钟。