香菇茄子胡萝卜炖鸡肉
香菇茄子胡萝卜炖鸡肉是一道营养丰富、色香味俱全的经典家常菜。下面是这道菜的详细做法：
主要材料
香菇：10个（干香菇需提前泡发）
茄子：1个（中等大小）
胡萝卜：2根
鸡肉：1斤半（建议使用三黄鸡）
姜：1块
蒜：4瓣
葱：1根
料酒：1汤匙
生抽：4汤匙
老抽：1汤匙
白糖：4克
盐：适量
八角：3个
桂皮：适量
香叶：5片
醋：2汤匙
制作步骤
准备食材
鸡肉切块，香菇泡发后切片，胡萝卜和茄子切块，姜切片，蒜剥皮，葱切段。
焯水
鸡肉块加一汤匙料酒焯水后捞出，用清水清洗干净。
炒制
锅内放油，加入适量盐防止粘锅，油冒烟时放入鸡肉暴炒至金黄色。
加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香，再加入4汤匙生抽和2汤匙陈醋继续翻炒，炒至生抽和陈醋被吸入鸡肉中。
炖煮
加入适量清水，水滚后放入香菇和胡萝卜，水不要太多，没过食材即可。
大火烧开后转小火炖煮，直至香菇和胡萝卜熟透，鸡肉炖至软烂。
收汁
炖煮至汤汁浓稠时，开大火收汁，期间要不时翻炒一下，防止粘锅。
出锅
汤汁收浓后，将炖好的鸡肉和蔬菜盛入盘中，即可享用。
小贴士
鸡肉选择：建议使用三黄鸡，这种鸡肉比较嫩，容易熟。
香菇处理：干香菇需提前泡发，泡发后切片，新鲜香菇可以直接使用。
火候控制：炖煮过程中要保持小火，这样鸡肉才能炖至软烂，香菇和胡萝卜也更加入味。
调味：可以根据个人口味适量调整盐和其他调料的用量。
这道香菇茄子胡萝卜炖鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常食用。希望你能喜欢这道经典的美味佳肴!