老干妈肉酱做法
老干妈肉酱的做法有多种，以下是几种不同的制作方法：
方法一：牛肉版老干妈肉酱
食材：
牛肉 500 克
小米辣 250 克
炒熟的花生米 100 克
豆豉 500 克
辣椒面 100 克
芝麻 50 克
花椒粉 30 克
蒜末、姜末 适量
冰糖 几粒
油 600 克
酱油 200 克
步骤：
牛肉处理 ：将牛肉切成片，再切成丝，最后切成小粒。炒制牛肉粒：
锅中烧油，放入冰糖炒出小泡后，倒入牛肉粒，小火翻炒至水分炒干并炒香。
炒制酱料主体：
锅中倒入 600 克油，油热后放入切碎的小米辣、姜蒜末炒香，再倒入 200 克酱油和 500 克豆豉，继续小火翻炒几分钟，直至炒出浓郁香味。
调味收尾：
倒入 100 克辣椒面和 30 克花椒粉，小火炒出香味，根据豆豉的咸度适量添加盐和白糖调味，最后放入花生碎和芝麻，翻炒均匀即可出锅。
方法二：猪肉版老干妈肉酱
食材
猪肉 400 克
红辣椒 3 斤
姜 适量
蒜 300 克
花椒面 适量
鸡精 适量
白糖 适量
红酱油 适量
冰糖 适量
花生 500 克
芝麻 50 克
菜籽油 3 斤
自制豆豉 适量
盐 适量
步骤：
准备食材 ：红辣椒洗净晾干水分，豆豉切细备用。炒糖色：
锅里放油，放入冰糖开小火熬制至糖色变红，关火备用。
炒肉末：
锅里倒入三斤油烧至六成热，倒入猪瘦肉颗粒，炒至变色。
加入调料：
倒入熬制好的糖汁，加入打细的辣椒酱和豆豉，继续熬制 15 分钟左右，期间不断搅拌。
加入其他配料：
倒入花生碎和熟芝麻，继续翻炒 5 分钟左右，最后加入花椒面和白糖调味，炒匀即可出锅。
方法三：综合版老干妈肉酱
食材
牛肉 500 克
香菇 200 克
豆豉 100 克
草果 2 个
八角 3 个
香叶、桂皮、陈皮、茴香 20 克
花生 100 克
白芝麻 5 克
老干妈牛肉酱 适量
油 适量
料酒、酱油、盐 适量
步骤：
牛肉处理：
牛肉切成丁，将花椒、八角、草果、茴香、桂皮、香叶用料理机打碎，生姜剁碎，加料酒、酱油、盐腌制一个小时以上。
炒制香菇和花生：
香菇泡开后切块备用，花生下锅炒脆后去表皮，敲碎成粗粒备用。
炒制牛肉：
锅里放油，烧开后加入姜葱蒜炸干后捞出，倒入腌制好的牛肉丁，中火烧至水分收干。
加入调料：
牛肉炒至无水后，加入辣椒面、豆豉、花生、芝麻、冰糖，炸两分钟出香味，加鸡精调味，尝味后适量加盐。
装瓶：
炒好的肉酱待凉后装瓶，放入冰箱冷藏，随吃随取。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出适合自己口味的老干妈肉酱。