清蒸各类鱼

清蒸多种鱼的做法如下：

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼一条、葱姜适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。

做法：

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 用盐、料酒均匀涂抹鱼身，腌制15分钟左右。

3. 姜切片，葱切段，一部分垫在盘底，一部分放在鱼身上。

4. 将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸10 - 12分钟。

5. 蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜。

6. 在鱼身上重新铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油。

7. 锅中烧热食用油，浇在葱丝上，激发出香味。

清蒸多宝鱼

材料：多宝鱼一条、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。

做法：

1. 多宝鱼处理干净，在鱼身上划几刀。

2. 用料酒、盐腌制鱼15分钟。

3. 姜切片，葱切段，蒜切末，一部分垫在盘底，一部分放在鱼身上。

4. 蒸锅水开后，放入多宝鱼，大火蒸8 - 10分钟。

5. 取出鱼，倒掉汤汁，去掉葱姜蒜。

6. 鱼身上铺上新的葱丝、蒜末，淋上蒸鱼豉油。

7. 热锅烧油，浇在鱼上即可。

清蒸石斑鱼

材料：石斑鱼一条、葱姜适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。

做法：

1. 石斑鱼洗净，在鱼身上划几刀。

2. 用盐、料酒腌制鱼20分钟。

3. 姜切片，葱切丝，一部分垫在盘底，一部分放在鱼身上。

4. 蒸锅水开后，放入石斑鱼，大火蒸12 - 15分钟。

5. 取出鱼，倒掉盘中汤汁，去掉葱姜。

6. 鱼身上重新铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油。

7. 锅中烧热食用油，浇在葱丝上，激发出香味。

清蒸黄翅鱼

材料：黄翅鱼一条。

做法：

1. 黄翅鱼洗净，用盐、料酒、姜丝腌制1小时。

2. 蒸锅水开后，放入黄翅鱼，蒸10分钟。

3. 蒸好后取出，拣去姜片，倒掉盘中多余的腥水。

4. 在鱼身上铺上新鲜的葱丝和红椒丝，淋上热油激发香味，再淋上适量的蒸鱼豉油即可。

清蒸银鲳鱼

材料：银鲳鱼一条（约700克）、葱2根、姜40克、红辣椒1根。

调料：盐1小匙、白胡椒粉1小匙、米酒2小匙、酱油1小匙。

做法：

1. 姜洗净，切片；银鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。

2. 用刀在鱼身两面轻划2刀。

3. 两面均匀抹上盐、白胡椒粉、米酒和酱油，腌制30分钟。

4. 银鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。

5. 倒掉盘中多余汤汁。

6. 葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入银鲳鱼盘中并淋上酱油。

7. 锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。

清蒸金丝鱼

材料：金丝鱼一条。

做法：

1. 金丝鱼洗净，用粗盐腌过，拍掉部分水分，肉质更紧实。

2. 蒸锅水开后，放入金丝鱼，蒸10分钟。

3. 蒸好后取出，倒掉盘中多余的汤汁。

4. 在鱼身上铺上新鲜的葱丝，淋上蒸鱼豉油和热油即可。

这些做法都强调了选择新鲜的鱼，并在蒸制前进行适当的腌制和调味，以保留鱼肉的鲜美和口感。希望这些食谱能帮助你制作出美味的清蒸鱼。