味茄子做法
1. 风味茄子（一）
食材：
长茄子2个
玉米淀粉80克
食用油900克（炸制用）
葱15克
姜15克
蒜15克
干辣椒5个
花椒10粒
香菜15克
熟芝麻10克
调料汁：
2勺生抽
2勺醋
1勺蚝油
1勺糖
4勺水搅拌均匀
步骤：
1. 将茄子1分为4，去掉中间的囊，然后斜刀切片，切好后泡水5分钟，泡完捞出裹满淀粉。
2. 起锅烧油，油热后倒入茄子，转中火炸至表面微黄，捞出。
3. 转大火复炸，然后滤干备用。
4. 起锅烧油，下入姜、蒜、辣椒、花椒，倒入提前备好的料汁，烧至浓稠后倒入茄子，翻炒均匀。最后按照个人喜好，放入香菜和白芝麻。
2. 风味茄子（二）
食材：
茄子2根
生抽2勺
蚝油1勺
白糖少许
玉米淀粉1勺
清水半碗
姜丝适量
蒜末适量
花椒适量
干辣椒适量
香菜少许
白芝麻少许
食用油适量
步骤：
1. 将茄子一分为二，切成长条，去掉中间的嫩心，斜刀切成菱形块。
2. 在茄子表面撒上少许清水，加入两大勺玉米淀粉，确保茄子均匀裹上一层淀粉。
3. 等油温升至六成热时，下入茄子，保持中火炸至金黄酥脆后捞出。
4. 碗中加入半勺生抽、半勺陈醋、1勺白糖和少许蚝油，搅拌均匀。
5. 锅中油热后，放入葱、蒜、花椒和干辣椒，炒出香味，倒入调好的料汁，小火熬至粘稠。
6. 最后将炸好的茄子倒入锅中，撒上黑芝麻和香菜，快速翻炒均匀后即可出锅。
3. 风味茄子（三）
食材：
茄子2根
生抽2勺
蚝油1勺
白糖少许
玉米淀粉1勺
清水半碗
姜丝适量
蒜末适量
花椒适量
干辣椒适量
香菜少许
白芝麻少许
食用油适量
步骤：
1. 茄子一分为四，去掉中间较老的部分，斜刀切条。放入凉水中浸泡3~5分钟，捞出控干水分。然后将茄子条放入盆中，少量多次撒上淀粉，轻轻抓拌，使每块茄子表面均匀裹上一层淀粉。
2. 锅中倒入足够的食用油，加热至六成热，放入茄子条，炸约10秒定型后，慢慢搅动，炸至表面硬硬的，捞出沥油。待油温稍降一分钟左右，再次加热油，进行复炸，约30秒，捞出备用。
3. 锅中留少许油，加入姜丝、蒜末、花椒和干辣椒，用大火炒香。随后倒入事先准备好的料汁（两勺生抽、一勺蚝油、一点白糖、一勺淀粉加半碗清水，搅拌均匀），小火熬制至汤汁浓稠起泡。加入炸好的茄子条，撒上香菜和白芝麻，快速翻炒均匀，即可出锅。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。