发面做馒头有酵母吗吗

发面做馒头 可以使用酵母，但并不是必须使用。以下是一些关于使用酵母和其他发酵剂的信息：

酵母的作用：

酵母是一种通过酵母菌的生长繁殖和分解起到发酵作用的膨松剂，在制作馒头过程中的发面步骤中，起到蓬松的作用，使制作出来的馒头蓬松。

其他发酵剂：

除了酵母，还可以使用其他膨松剂如泡打粉来制作馒头，同样能够起到很好的膨松作用，并且能够在短时间内发面。此外，还可以使用白酒、蜂蜜、老面、发酵面团、酸奶、面酵母、酵母水等作为发酵剂。

酵母的替代品：

如果没有酵母，可以使用酵母片或酵母粉，或者采用天然发酵的方式，例如发酵面团，利用空气中的自然酵母和微生物来完成发酵。

综上所述，虽然酵母是制作馒头时常用的发酵剂，但也可以选择其他发酵剂或方法来实现馒头的蓬松效果。根据个人口味和需求，可以选择最适合自己的发酵方式。