猪肉丁怎么炒不老
要炒出不老不柴的猪肉丁，可以采用以下几种方法：
热锅凉油
将锅烧热，倒入凉油（油量约为肉的一半），开大火快速翻炒肉丁。这样可以使肉丁迅速受热，锁住水分，保持鲜嫩。
腌制
将猪肉切成丁后，用盐水浸泡去除脏东西，然后腌制5-10分钟。腌制时可以加入适量的老抽、胡椒粉、料酒等调料，这样可以使肉丁更加入味且口感嫩滑。
另一种腌制方法是加淀粉或蛋清，将切好的肉丁与淀粉或蛋清混合后腌制，这样可以使肉丁在炒制时更加滑嫩。
热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丁煸炒。这样可以防止肉丁粘锅，同时使其迅速受热。
急火爆炒
炒肉丁时一定要用大火快炒，时间不宜过长，以免肉丁中的水分流失过多而变老。快速翻炒可以使肉丁保持鲜嫩。
适量加油
在炒肉丁时，要确保油量充足，这样可以使肉丁快速受热并锁住水分，防止变老和变柴。
加盐时机
炒肉丁时要晚些加盐，这样可以减少盐对肉的作用时间，降低肉的脱水量，从而保持肉的鲜嫩。