饭店菜调料配方表

鱼香茄子

调味比例：

泡辣椒10克、葱姜蒜末各10克（先混合煸香）、白糖20克、醋15克、酱油20克、鸡精5克、水淀粉10克（调成碗汁后淋锅）

宫保鸡丁

调味比例：

干辣椒、花椒适量（按个人口味取量，先以温油煸香）、酱油20克、醋15克、糖8克、水淀粉10克（调成碗汁后淋锅）

麻婆豆腐

调味比例：

郫县豆瓣酱1炒勺（先煸出红油）、花椒1小把（烤或干焙出香气，根据菜色需要决定是否碾磨成粉）、干辣椒/鲜辣椒适量、盐/味精/酱油适量

回锅肉

调味比例：

郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、鲜辣椒、盐、味精、酱油等

麻辣鸡杂

调味比例：

郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、鲜辣椒、盐、味精、酱油等

毛血旺

调味比例：

郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、鲜辣椒、盐、味精、酱油等

啤酒浸乳鸽

调味比例：

啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克

铁板桂花猪扒

调味比例：

糖桂花1000克、番茄酱500克、草莓酱300克、香叶粉25克、二汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克、橙红色素适量

越南咖喱虾