大饭店凉菜教程

凉拌黄瓜

原料：黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、木耳、香菜、海米

配料：鸡精、盐、香油、味极鲜、凉拌醋

做法

1. 黄瓜拍碎段，胡萝卜切丝，海米泡发；

2. 鸡蛋吊成蛋皮后切粗条，火腿肠切斜片；

3. 木耳泡发切粗条，香菜切段；

4. 将所有材料放入小盆中，加盐、鸡精、味极鲜、凉拌醋、香油拌匀装盘即可。

麻辣鱼

原料：鲤鱼、乌鱼或草鱼、豆芽或空心菜、花椒、辣椒、大蒜头、葱、小葱、姜、豆瓣、盐、味精

做法

1. 鱼洗干净，去黑膜，片成鱼片，加料酒、胡椒粉拌匀；

2. 空心菜焯水后备用；

3. 锅内放油，炒香豆瓣、花椒、辣椒、姜、蒜，加水煮开，放入鱼头和鱼片，煮熟后加味精；