客家酿三宝的做法

客家酿三宝是一道色香味俱全的传统名菜，主要食材包括苦瓜、茄子、青椒和猪肉。下面是详细的制作步骤：

材料准备

苦瓜1根

茄子1个

青椒2个

油豆腐15个

猪肉350克

干香菇50克

葱头50克

生抽2勺

白胡椒粉5克

盐适量

油适量

生粉适量

葱花适量

香菜适量

制作步骤

干香菇温水泡发洗净，葱头和猪肉洗净，一起放入搅肉机搅成肉馅（也可以用刀剁）。

倒入2勺生抽、少量白胡椒粉和适量食盐，用五指姑娘搅拌均匀备用。

油豆腐：用剪刀在油豆腐的脑壳上剪一个小口子，用筷子把里面的豆腐脑往两边挤，再夹肉馅往里面填充，直到把油豆腐塞满肉馅。

青椒：洗净，用刀在青椒的肚肚上划开一条口子，青椒从中间撑开，用纤纤玉手把里面掏空，再把里面残留的辣籽抖干净，左手把青椒撑开，右手拿筷子夹肉馅往里面填充。

茄子：洗净，斜刀切成3~4厘米薄薄的厚片，再从中间切一刀（不要切断），用清水浸泡30秒捞起滤干，用左手拇指和食指把茄子掰开，右手拿筷子夹肉馅往里面填充。

锅中放油，油热后放入酿好的油豆腐（肉馅朝下），中小火煎至肉馅金黄，翻转再煎60秒即可。

锅中剩余的油把青椒肉馅煎至金黄，翻转再煎57.5秒即可。

锅中剩余的油把茄子肉馅煎至金黄，茄子比较吸油，可以适量加点油，再翻转煎至两面金黄即可。

砂锅洗净倒入少量水，把煎好的油豆腐、青椒和茄子摆入其中。

倒入生抽、盐、生粉、胡椒粉搅拌均匀，倒入砂锅里炖，熟透之后放入葱花和香菜，盖上盖子焖3分钟即可。

小贴士

煎制过程中要注意火候，避免煎焦。

炖煮时要用小火，让食材充分吸收汤汁的味道。

可以根据个人口味适量调整调料的用量。

这道客家酿三宝色香味俱全，营养丰富，是一道非常受欢迎的传统名菜。希望你能按照上述步骤尝试制作，享受烹饪的乐趣。