金针菇泛绿

金针菇泛绿可能是由于 变质或受到污染的迹象，具体原因和是否可食用如下：

变质或污染 ：金针菇颜色变得异常，如发黑、发绿或有其他非正常颜色，这可能是变质或受到污染的迹象。如果金针菇表面出现霉斑或有发霉的气味，说明已经受到霉菌的侵害，不宜食用。

环境因素：

金针菇在高温、高湿的环境下，通风换气不好，或者料温太高引起烧菌，都可能导致金针菇变色。此外，培养料灭菌不彻底或接种过程中没有严格的无菌操作也会导致绿霉感染。

正常现象：

金针菇在正常情况下，尤其是切开后暴露在空气中，会由白色变成棕色或黄褐色，这是由于多酚类物质与空气接触后氧化形成的，这种情况下金针菇仍然可以继续食用。

储存方法：

如果金针菇在冰箱中冷藏保存，可能会呈现淡黄色，这是由于细胞破碎后产生叶黄素，营养成分开始流失，但并不会产生有毒物质，因此只要没有出现腐烂、发臭等腐败现象，可以正常食用。

建议

在日常饮食中，应选择新鲜、无异味的金针菇。

一旦发现金针菇有变色、发霉或质地异常等异常情况，应立即停止食用。

如果金针菇只是轻微变色，没有异味或质地异常，可以煮熟后食用，但如果有异味或质地异常，建议丢弃，以免影响健康。