虾仁滑蛋先炒虾仁

虾仁滑蛋的正确做法是先炒虾仁，再炒鸡蛋。具体步骤如下：

腌制虾仁：

将虾仁放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和生粉，搅拌均匀后腌制5-10分钟。

炒虾仁：

锅中油热后，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色，炒至变色即可，不要炒太久，否则会变老。

炒鸡蛋：

将炒好的虾仁盛出备用，然后在锅中倒入蛋液，加入适量的盐和水淀粉，搅拌均匀。用勺子轻推滑熟，不要用力翻炒，以免鸡蛋碎裂。

合炒：

将炒好的虾仁重新倒入锅中，与鸡蛋液一起轻轻翻炒，使每个虾仁都裹上一层金黄色的蛋液，待鸡蛋完全凝固后即可出锅。

这样做出来的虾仁滑蛋口感嫩滑，虾仁鲜美，非常美味。