腌制凉菜鱼

材料

鲫鱼 1条（约3斤）

姜片适量

大葱适量

料酒适量

盐适量

白糖适量

米醋适量

小米辣适量

蒜蓉适量

葱适量

味精适量

橄榄油适量

蒸鱼豉油适量

泡菜水适量

砂糖适量

白醋适量

生抽适量

蚝油适量

花椒适量

花生油适量

泡椒少许

酸萝卜适量

排骨汤半锅

步骤

鲫鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，用刀在鱼的前面和背面划几刀，方便入味。

在鱼肚子里放入切好的姜片和大葱，撒上适量的盐、料酒腌制10分钟。

在一个小碗里放入切好的小米辣、蒜蓉、葱、盐、味精、白糖、米醋（稀释后的米醋和水按照1:1的比例稀释后浇到鱼肉上）。

准备好花椒、干辣椒、八角、沙姜、白芷、干青花椒、肉豆蔻、小茴香、草果、丁香等香料，小火炸香。

准备好腊八豆豉、盐菜碎、野山椒碎等调料。

将腌制好的鱼放入调料碗中，用手揉匀调料，让调料充分融入鱼肉中，腌制10分钟。

在锅中加入适量的水，水开后将腌制好的鱼放入锅中焯水，焯熟后捞出放入盘中。

锅中加入混合油（色拉油、菜籽油、鸡油、猪油的比例为6:2:1:1）烧至五成热，下入炸好的香料和调料，小火炒出香味。

倒入炸好的鱼翻匀，添啤酒4瓶，加适量盐、鸡精、味粉，大火烧开转小火收干汁水，关火倒入盛器，继续用剩余油分浸泡一晚即可使用。

将焯水后的鱼放入盘中，淋上调好的酱汁，撒上葱花和香菜末即可进行品尝。

建议

腌制时间可以根据个人口味进行调整，喜欢更入味的可以适当延长腌制时间。

焯水时可以加入几片姜和葱段，去除鱼的腥味。

酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放辣椒粉和辣椒，喜欢更鲜美的可以多放蒸鱼豉油和蚝油。