大闸蟹清蒸还是去腥

清蒸是诠释大闸蟹鲜美的最佳烹饪方式。将鲜活的大闸蟹洗净，放入蒸锅中，只需简单地佐以姜片和紫苏去腥增香。在蒸汽的温柔包裹下，大闸蟹的色泽由青转红，保留了原汁原味。

具体做法如下：

1. 清洗大闸蟹：将大闸蟹放入清水中，用小刷子将蟹壳和蟹腿的缝隙刷干净，去除泥沙和杂质。

2. 准备蒸锅：取蒸锅，加入适量清水，放入姜片和一小勺料酒，帮助去腥并增添清香。

3. 摆放螃蟹：将清洗干净的大闸蟹肚皮朝上，整齐地放入蒸屉中，并在每只蟹上放一片姜片。

4. 蒸制时间：盖上锅盖，用冷水上锅。根据大闸蟹的大小决定蒸制时间：2~3两重的螃蟹蒸10分钟；3~4两重的螃蟹蒸12分钟；4两重以上的螃蟹蒸15分钟。

5. 出锅享用：蒸好的大闸蟹香气扑鼻。稍微放凉后，便可享用。

通过以上步骤，可以最大程度地保留大闸蟹的原汁原味，同时有效去除腥味，使其口感更加鲜嫩。